“A trufa em conserva rende bastante. Como o sabor é forte, apenas uma lâmina já faz diferença”, explica a chef do Aleixo, Cleuza Costa, que sugere a quem não está acostumado a usar trufas a começar fazendo pratos com manteiga trufada.
Cardápio do Festival de Trufas:
O menu completo inclui os cinco pratos e custa R$195.
Amuse Bouche
Sopinha de baroa e lâminas de trufas negras (R$33,50)
Entrada
Ovos na manteiga trufada sobre leito de pupunha (R$33,50)
Primeiro prato
Spaghetti ao molho de lagostas e trufas brancas (R$73)
Segundo prato
Magret de Canard ao molho de foie gras trufado acompanhado com risotinho de damascos (R$77)
Sobremesa
Manga flambada com sorvete de creme e calda de mel tartufo (R$23)
Mais sobre as trufas:
– Trufas, em português, tartufo, em italiano, ou truffles, em inglês, é o nome que se dá a um fungo que vive enterrado no solo, em simbiose com raízes de certas árvores.
– Na cozinha, é utilizada como tempero, e há indícios de sua presença na alimentação humana já por volta de 1700-1600 a.C.
– Por serem raras, se tornam um produto caro. No ano passado, alguns restaurantes de São Paulo aproveitaram a temporada de trufa na Europa para importá-la fresca. O quilo custava aproximadamente R$ 28 mil.
– O normal, no Brasil, é o uso da trufa em conserva.
– A extração das trufas exige paciência e olfato apurado, pois mesmo exalando cheiro marcante, as trufas ficam escondidas debaixo da terra. Por isso, são utilizados cães treinados (ou porcos, embora menos frequentemente, pois eles adoram comer as trufas).
– A mais conhecida pelo público é a Trufa Negra de Inverno (Tuber Melanosporum Vittadini), chamada na Itália de Trufa de Norcia e na França, de Trufa de Périgord.
– No quesito preferência, quem vence é a trufa branca (Tuber Magnatum Pico), a mais cara e difícil de encontrar. A colheita ocorre entre setembro e dezembro, e o maior produtor do mundo é a Itália, no Vale do Alba, em Piemonte. Outro tipo de trufa frequentemente utilizada é a “de Verão” (Tuber Aestivum Vittadini), colhida em toda a Europa.
SERVIÇO
Festival de Trufas – jantar com cinco pratos com trufas, do aperitivo à sobremesa.
Quando – sábado 28a partir das 19 horas.
Onde – restaurante Aleixo. Rua Aleixo Neto 1204, Praia do Canto.
Informações e reservas – 027 - 3235-9500. Paralelamente, rola a programação Taça Cheia Com informações das jornalistas Beatriz Toso e Luciana Coelho
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